先把排骨清洗兩遍，血水和腥味都洗掉，然后放調(diào)料腌制。

米酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、蒜末，還有小半勺鹽，全部拌勻了，把排骨腌制入味，最后，再裹上一層薄薄的玉米淀粉，前期的準(zhǔn)備工作就做好了。

等起鍋下油，把油燒到七成熱，下排骨炸個(gè)1分鐘左右，炸到表皮酥脆就撈出來(lái)，往鍋油里放白糖和麥芽糖，倒半碗水水，把火開(kāi)大，熬出濃香的蜜汁。