整雕，又稱為立體雕刻，就是將原料雕刻成立體的藝術(shù)形象，在所有的刀工技藝中，是最難的，對廚師手部的穩(wěn)定需求也最高，而且要求其雕刻出來的東西要有真實感和實用性強(qiáng)。

這些東西都是用在國宴上或是大型的宴會上，以前都是皇家才能看到的東西。

這次讓莫心怡做出來，沈云錦只是讓外面的人看看國內(nèi)的刀工，展示意義更大一些。

但，這并不代表對莫心怡的要求不高，相反的，需要莫心怡更加專心和用心才行。