糧食是有糧倉可以供給，也有運糧船每日輸送，但是有些商品卻沒辦法這么存儲，比如大量的生鮮。

那些生鮮進入批發(fā)市集以后，由小商販購去，最后在街市里售賣，好讓百姓能吃得上菜肉。

但生鮮是最不容易保存的，為了讓長安城百姓與貴族有所供應(yīng)，在長安城里便產(chǎn)生了一個專門從事此事貨運的行當(dāng)。

那就是架著貨車在臨夜前出城，連夜在城外將生鮮裝車，然后在趕開城門前在城門口排隊等待進城。