先把水煮魚的魚片腌上，刮凈鱗片的魚細(xì)心的用刀片出薄片，裝在碗里之后加入一個(gè)蛋清，將鹽、醬油等調(diào)料和蔥姜淀粉一起加進(jìn)去抓勻放著就行。

這時(shí)候把另一條魚上的魚肉小心的刮下來(lái)，魚刺魚骨全都不要，和雞蛋清還有淀粉拌勻，擠一些姜汁去腥，倒一點(diǎn)點(diǎn)油，然后用筷子沿著一個(gè)方向攪上勁兒。

顧晚攪得手都酸了，看看魚肉泥差不多了，就把整坨挖出來(lái)往盆里摔打，這樣做出來(lái)的魚丸才勁道好吃。