兩只雞腿剔骨，平鋪成大塊，一只用剛剛熬好的黑椒醬和蔥蒜黃酒腌制起來，另一只則是在腌料中加入調配好的咖喱。

等待腌制入味的功夫，她又取出早已經刮去了肥油，用鹽醋清洗干凈的豬小腸。

三肥七瘦的肉餡里調入現磨的黑胡椒，加上蠔油和糖，再打上一顆雞蛋。肉餡吸收了蛋液，軟嫩可口，咸甜適中，攪打上勁之后，灌在腸衣里，蒸熟之后，便是黑椒肉腸。