燒起一鍋熱油，將海膽黃裹上一層薄薄的海苔片，再沾上面糊，炸出酥脆的外殼。

酥炸海膽黃，只需要配上一點(diǎn)胡椒鹽，便能愈發(fā)襯托清甜。

在肉餡中混入蝦仁和貝柱，再包上一整塊海膽黃，仔細(xì)捏成柳葉餃，煎得金黃焦香，這海膽煎餃，配蒜泥和醋汁，香濃而不油膩，皮脆肉嫩，每咬上一口，肉汁便在口中迸濺。

散碎的海膽也不浪費(fèi)，取一半，用篩子細(xì)細(xì)地磨碎，混入熬制好的海鮮湯底中，至于用來(lái)涮煮的食材，自然也因地制宜，全都是黎螢和珠兒剛剛撈出的海鮮。