將去皮的海蝦切碎，只加海鹽，用力攪拌揉搓，等蝦粒摸起來不再光滑，便加入少許土豆淀粉，繼續(xù)揉搓摔打，直至上勁。

另取一個盆子，將白膘和山筍切做細(xì)細(xì)的小丁，焯水后拌勻。

白膘為餡料增添了一絲油潤，又被煮去了多余的油脂，肥而不膩，筍丁帶來清脆鮮美的口感，與蝦仁一起，依次加入糖，胡椒粉與豬油后，極為迅速地攪拌在一起，動作須得盡量利索，以免產(chǎn)生多余的怪味。