冬日的芋頭最是粉糯，去皮洗凈之后，擦成細(xì)絲，加海鹽和胡椒，拌勻，最后再捏兩把紅薯粉，調(diào)成濃稠的面糊。

薄得透光的油豆皮還是豆坊現(xiàn)做的，裁剪成合適的大小，放入對(duì)半裁開的竹筒中，鋪得均勻而貼合。

再將調(diào)好的芋頭絲緊緊放入其中，用油豆皮嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包裹起來，便是一條扎實(shí)的芋頭卷章。

這卷章在鍋中蒸熟后，凝固得十分結(jié)實(shí)，斜刀切塊之后，再下入油鍋香煎。