黎螢又取出一把鋒利的小剪刀，將每朵香菇先剪成蚊香一般彎曲的長(zhǎng)條，再切成寸段，擦去多余的水分之后，薄薄拍上一層生粉。

再另起一鍋素油，將菌子復(fù)炸兩次，那層面衣炸得輕薄蓬松，便可以瀝油出鍋。

這炸好的菇絲，黑白相間，裹著一層金黃的脆殼，宛如過(guò)了明油的鱔段一般。

小火煸香姜絲，以醬油，胡椒，糖，鹽調(diào)味，淋一圈鍋邊醋，只留醋香，卻無(wú)醋酸，再勾一層薄薄的琉璃芡。