這翻車魚，身上異味最重之處，便要數(shù)魚皮，上面還帶著不少難以下咽的沙粒，開膛剖腹之后，須得仔細(xì)剔除干凈。

魚肉白嫩軟糯，幾乎瞧不出半點(diǎn)血水，又滑溜溜的，瞧著倒仿佛，是一塊碩大的椰肉，只要經(jīng)過滾水汆燙，便能盡數(shù)去掉殘留的異味。

這魚肉，切成薄薄的小片，以姜醋和蔥絲相佐，再擠上些新鮮的小青柑，極好下酒，在齒間滑嫩得宛如嬰兒柔軟的肌膚。