再用鋒利的剪刀，斜剪蝦頭最前端，順勢(shì)將砂囊挑出。

京郊山明水秀，蝦腮也白白凈凈，并無(wú)什么污染，于是她索性便保留了蝦腮，這般烹制好的蝦肉，也更有彈性。

起鍋大火燒油，將黑亮的小龍蝦大火炸成明亮的赤紅色，再爆香蔥姜蒜蓉，將調(diào)制好的牛油火鍋底料倒入，翻炒出紅油。

取上好的黃酒，烹入鍋中，代替清水熬煮，火焰的溫度將酒氣蒸去，只留下清冽的酒香。