黎螢挑選鮮嫩的豬里脊，切成厚片，用刀背敲打，使肉質(zhì)松軟，再切成適口的大塊。

以醬油，香醋，黃糖，雞蛋和生粉，調(diào)制成糊，腌制入味后，將里脊肉入鍋中油炸。

兩次復炸后，瀝清多余油分的豬里脊，外皮金黃，酥脆可口，內(nèi)里肉質(zhì)軟嫩多汁，白嘴吃也是極好下酒的。

這功夫，那鳳梨塊已經(jīng)浸透了鹽水，淡淡的清咸，反倒是愈發(fā)勾出了果肉滋味的香甜，正好拿來入肴。