在大歷，百姓們飯桌之上葷菜多是些雞鴨魚蝦，那些個達官貴人、富庶人家才有能享用羊肉的機會，置于牛那可是要用來耕地的，按照大歷律法，私宰耕牛不僅要掉腦袋還會禍及家人，而那些失去耕地價值的老牛、病牛，則在上報官府后才可以合法宰殺。至于豬肉，因大歷人尚未掌握豬肉閹割之法，肉里總是帶上幾分騷氣，還是近幾年才在上都城掀起了一股風潮，不過多是像張嬸子所做糟豬頭那般用很重香料來掩蓋豬肉本身所帶的腥臊氣。而像這店小二這般清湯熬制又不帶腥臊氣她還是頭一回吃到，想來是無意間掌握了豬肉的閹割之法。