蓋飯要葷素搭配，一份肉，一份當季新鮮蔬菜，這是最基礎的標準。

燉肉時用的蔥姜，炒菜時用的大蒜，蔥花香菜辣椒這些基礎配料，客人可以不愛吃，但你必須得讓愛吃的人有的選。

漂亮國的新鮮蔬菜無疑是貴價貨，哪怕沙縣小吃的菜單會按照當季蔬菜供應作出調(diào)整，以便于降低成本，但還是抵不過這種意外。

受到氣候的影響，蔬菜減少，為了保證收益，供貨商一定會加倍提高價格，這對打著薄利多銷快餐品牌出道的沙縣小吃來說是很不利的。