焯水一定要冷水下鍋，再加上白醋和黃酒，林父說過公豬發(fā)情后激素都是殘留在肉里，冷水下鍋?zhàn)屫i肉和水慢慢加熱。

如此一來豬騷味就不會(huì)被鎖在里面，而是慢慢揮發(fā)出來，焯水也不能蓋上蓋子，不然腥騷味會(huì)悶在鍋里無法揮發(fā)。

小廚房里的調(diào)料味還挺多的，很齊全，都是林父來了以后慢慢備齊的，所以陸野操作起來速度很快。

焯好水后用干凈的熱水把豬肉沖洗干凈，再切碎的蔥姜蒜抓出汁水，加入豬肉抹勻腌制。