什么烤鵝燒鵝鹵水獅頭鵝，在東北這嘎噠上不了臺(tái)面算不了硬菜，頂多跟熟食一樣，算一樣下酒菜而已。

要說咋才能硬得起來，那必須得是鐵鍋靠大鵝（ne二聲）。

大鵝收拾干凈剁成小塊洗凈控干，大鍋燒熱，少放點(diǎn)豆油潤潤鍋，然后把剁好的大鵝放到鍋里炒，啥也不放，就這么硬炒，把油都靠出來，把肉炒成焦黃色。

大鵝本來就肥，兩只大鵝這么硬炒硬靠上半個(gè)小時(shí)，靠出小半鍋油來，幾乎把肉都淹沒過去了，這個(gè)時(shí)候再下蔥姜大料之類的調(diào)料，天然的焦色用不著醬油，調(diào)料炒出香味之后，再少放一些開水沒過鵝肉，小火咕嘟個(gè)半個(gè)小時(shí)。