先燒水加蔥姜蒜，燒開將排骨扔進(jìn)去焯水煮上幾分鐘就可以撈出瀝干水分，然后將排骨用生抽、米醋腌制一刻鐘的時(shí)間，腌制入味后入油鍋進(jìn)行油炸，炸排骨一定要注意火候，如果炸過頭了，排骨就會(huì)變得又老又柴，十分難吃，如果沒有炸到火候，排骨就容易還是夾生的。

不過對(duì)江孜來說這是很簡(jiǎn)單的事情，畢竟掌握火候是一個(gè)廚師最基礎(chǔ)最應(yīng)該掌握的一項(xiàng)技巧。