錢牧齋回到家中，趕緊讓廚師按照乞丐的做法去做一只雞。廚師在乞丐的做法基礎(chǔ)上，先把雞處理干凈，并且在雞肚中加入了火腿、蝦仁、香菇等食材，并用荷葉包裹，最后涂上黃泥，在爐中烤熟。經(jīng)此操作之后，果然味道更鮮美，備受錢牧齋喜歡，起名“叫花雞”。

后來，江南名妓柳如是上門求親，錢牧齋就用了這道菜招待，柳如是十分喜歡，所謂“寧食終身虞山雞，不吃一日松江魚”，一語雙關(guān)，既表達(dá)了愛意，又稱贊了美味。這道“叫花雞”變成了定情的美味。