腌漬時(shí)放硝鹽，鹵出的免頭才會(huì)色澤淺紅，顏色好看，

干辣椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排單、香葉等十幾種香料按照比例用清水稍泡、瀝水跟紅曲米一起入鍋煮開后放入免頭。

兔頭鹵上后在準(zhǔn)備麻辣汁。

各種辣椒紅油、白芝麻、生抽醬料倒在大鐵桶里面攪合均勻、把鹵汁好的兔頭倒進(jìn)去冷卻，放至入味。