這道菜是個功夫茶，做起來費時又費力，但是架不住它好吃呀，夏荔自己也很愛吃。

等鍋中的水分烤干冒煙后就可以往鍋里倒油了，油熱后放入八角煸香，隨即放兩塊黃晶糖進去炒個糖色，這樣做出來的紅燒肉顏色會更好看。

黃晶糖炒至融化成焦糖色后放入煮好的肉塊繼續(xù)煸炒，煸炒至肉塊開始出油后倒入黃酒、醬油繼續(xù)翻炒。

當醬油的顏色均勻地吸附在肉上時就可以往鍋里注入開水了，這次不需要沒過去，只需要與肉塊持平就好。