先將腌制好的鴨子取出，用氣泵從鴨腔內(nèi)向鴨皮和鴨肉之間吹氣，使鴨皮和鴨肉分離，這樣烤出來的鴨皮會更加酥脆。

夏荔將蜂蜜和水按一比一的比例混合，均勻地涂抹在鴨皮和鴿皮表面，這一步是為了讓烤鴨在烤制過程中形成漂亮的色澤。

將處理好的鴨子掛在院子里通風(fēng)，風(fēng)干兩個時辰，這樣可以使鴨皮表面干燥，烤制時更容易烤出酥脆的鴨皮。