拿個碗打兩個雞蛋，再準(zhǔn)備好淀粉。

魚頭先裹上雞蛋液，再在表面撒上一層淀粉，放入油中炸至定型。

隨后把腌好的魚肉同樣裹上蛋液，撒上淀粉，在鍋中炸至定型。

炸好后的魚擺在盤里，松鼠桂魚的基礎(chǔ)造型就已經(jīng)出來了。

接下來就是調(diào)糖醋汁。

油熱后，下入蔥姜把油炸出香味，隨后撈出料渣，分別加入鹽、醋、醬油、糖等調(diào)料，再加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉水，松鼠桂魚的糖醋芡汁就調(diào)好了。