這個(gè)過程就是為了讓面條快速?zèng)鱿聛?，同時(shí)把油與面條拌均勻，這樣面條松散不粘連，還能保持原有的勁道。

接下來就要準(zhǔn)備調(diào)料和配料，而調(diào)料里最關(guān)鍵的就是芝麻醬。

純的芝麻醬加入香油，香油和芝麻醬的比例為二比三即可，隨后把芝麻醬與香油攪拌均勻。

熱干面雖然叫熱“干”面，但其實(shí)吃的時(shí)候并不是純粹的干。

純粹的干，芝麻醬會(huì)粘在面條上，吃著膩味，加一點(diǎn)點(diǎn)鹵水，面里沒有什么湯汁，但面條卻又沾滿醬汁，吃起來更利口更美味。