剁椒魚頭是很有名的一道湘菜，當(dāng)?shù)匕傩諢o辣不歡，這道菜不僅讓當(dāng)?shù)厝耸窒矚g，還傳進(jìn)了京城，就連平時幾乎不吃重口菜的皇宮大內(nèi)，都有這道菜的身影。

魚頭選用鳙魚或是白鰱，處理完后腌制一會兒，鍋熱多放油，再放蔥段蒜末和姜絲泡椒炒香，接著放入豆豉等料，炒香的料平鋪在魚頭上，水開后將魚頭放入蒸鍋，蒸熟出鍋撒蔥花淋熱油，一道剁椒魚頭便做好了，操作并不難，只要蒸鍋夠用，出菜的速度也是不慢的。