此外，殺菌時(shí)間的精準(zhǔn)控制也至關(guān)重要。

殺菌時(shí)間過短，無法有效殺滅排骨中的有害微生物，會(huì)使罐頭在儲(chǔ)存過程中發(fā)生變質(zhì)。

殺菌時(shí)間過長，則會(huì)進(jìn)一步加劇排骨口感變差和營養(yǎng)損失的問題。

一些先進(jìn)的殺菌技術(shù)，如超高壓殺菌、輻照殺菌等，其實(shí)能夠在較低溫度下實(shí)現(xiàn)高效殺菌，更好地保留食品的營養(yǎng)成分和口感。

但這些技術(shù)的設(shè)備成本高昂，且對(duì)操作環(huán)境和人員要求極高，肉聯(lián)廠短期內(nèi)難以引進(jìn)。