然后再和配料一起烹飪，最終塞回到蝸牛殼里，進烤箱或者蒸鍋里二次烹調(diào)。而大田螺則是先把肉挑出來再和配料一起弄。

所以，寧致遠先是挑了三只不大不小的蝸牛，直接用靈泉煮熟，然后挑出肉，和香菇、竹筍、蘑菇和咸肉剁碎。

當然，按照法國大廚教的法式焗蝸牛的作法當中，自然是不會出現(xiàn)咸肉這種華夏特色的食物。

原本是應該用火腿來做為配料，可惜，這玩意兒寧致遠還真是沒有，所以，只能先用差不多性質(zhì)的咸肉暫時代替一下。