一種是酥皮月餅，酥皮月餅重要的就是起酥。

面粉加白糖、豬油、水，活成面團，醒發(fā)一柱香的時間，另外再用面粉加豬油單獨活成團，做油酥用。

炒過的面粉加熟油，加核桃仁瓜子仁黑芝麻老糖碎，攪拌均勻，加點水團成團，餡料就做好了。

油面團揉搓后分成小塊，捏扁后，揪一點油酥包成團，這樣是為了起酥。

把油酥面團搟成細長條，卷起來再搟一次，接著搟成面皮，包上餡料，封口，壓平。