原來張顯菊是把那頭特意留下的野豬，挑揀了些沒啥肥膘的精瘦腿肉和緊實的脊背肉，麻利地切成了長條，用鹽巴、自家釀的醬油、還有大料、桂皮、花椒這些能找得到的香料，結結實實地腌制了小半天。

然后一股腦兒倒進大鍋里，先用猛火爆炒，把肉條子里的水分都給逼出來，再轉(zhuǎn)成文火，耐著性子慢慢地炕。

直炕到那些肉條變得干香緊實，表面油光锃亮，才算是成了。