因著去菜是豬大腸，所以需得下料狠，用料全方可得味。

桑璟舒清洗的大腸的時候特意用了醋來去味，將腸子套好之后，如鍋加冷水慢慢加熱，他也沒急著下料，只等煮了一炷香的功夫，才又換水再煮，這次鍋里加了姜、蔥和花椒，用此來去處腥臊氣。

流蘇一直在旁邊幫忙燒火，等得灶上水開，又馬上撤柴減火，然后守在鍋邊，按著桑璟舒的吩咐，發(fā)現腸子鼓包，就用削尖的細竹簽扎孔放氣。