我把鏡頭拉近，對準我媽的手。

“各位，我媽這手刀工，叫‘游龍切’，是淮揚菜系里失傳已久的絕技。特點是快、準、薄，能最大程度地保留食材本身的水分和口感?！?/p>

“至于這塊凍肉，雖然品質(zhì)不佳，但用這種刀法處理后，口感反而會變得更加Q彈。這叫‘以技補拙’?！?/p>

我一邊解說，一邊把我從我姐那里拿到的，關(guān)于“金玉滿堂”的古籍資料，投屏到了直播畫面上。