宋朝，雖然已經(jīng)有了炒菜，比如樊樓就是經(jīng)常推出一些新品炒菜來。

可畢竟做法有些單一，他們炒制的菜肴也僅僅就是那么幾種。

飪技藝倒是有了極大的發(fā)展和完善，僅從烹飪技法上就分為：煎、烤、炙、炸、煮、蒸、炒、煨、熬、燒、熝、焐、熏、焙、燠、汆等數(shù)十種。

人們熟悉的鹽、酒、醬、醋、糖、醬油等調(diào)料及各種香料已經(jīng)廣泛使用。