“在制作過程中，還有幾點需要特別注意的?！?/p>

“第一，注意取內(nèi)臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦?！?/p>

“第二，炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，并在炸制過程中頓火數(shù)次，以使魚炸透?！?/p>

“第三，在和面時，放堿量要根據(jù)季節(jié)溫度變化而靈活掌握?！?/p>

“放的太多，會很苦澀?！?/p>

“第四，必須旺火開鍋，之后轉(zhuǎn)為中小火，并用勺將汁向魚身上撩，以使其入味均勻，并不時晃動鐵鍋?！?/p>