所謂流水席古來有之，共二十四道菜組成，分八涼十六熱。

早先是僧尼研究出來的素齋，后來隨著時日見長，被百姓們搬到了民間，久而久之，也成了一種宴席的流行。

它與一般宴席最大的不同便是每道菜離不開湯水，也不是待涼碟上齊后陸續(xù)上熱碟，而是吃完一道。上一道，如行云流水。

柳家的席原本夠不上傳統(tǒng)的流水席面，因為財力限。制，只能組成八涼十二熱的席面。