選養(yǎng)殖了半年的小嫩雞，洗凈后，取一把鋒利的小刀，細(xì)致地剔去雞身大大小小，所有的骨頭。

這一步，絕不能令雞皮有半分破損。此時，泡發(fā)好的花膠也已經(jīng)在高湯中燉煮得綿軟，吸收了鮮美的底味。

將花膠，鮑魚，羊肚菌等物，全部釀入雞腹中，再以棉線縫合雞尾部的開口，用醬油和蠔油，將雞皮染出誘人的棗紅色，轉(zhuǎn)回高湯鍋中燉煮。