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第273章
全有才按照江塵說的換了個(gè)鍋，果然效率更高了。
燙過的鴨子晾一二十分鐘，晾干后就可以進(jìn)行煙熏環(huán)節(jié)了。
熏的環(huán)節(jié)是非常關(guān)鍵的，一要注意控制溫度，二要注意不能有明火。
溫度過高的話，鴨子水分會(huì)散失得很快，這既影響鴨子的口感，也不利于上色。
溫度最好控制在670～80℃℃，熏制一兩個(gè)小時(shí)，在這個(gè)溫度下樟樹葉和花茶的香味會(huì)慢慢滲透到鴨肉中。
