先將老豆腐切塊裝盤備用，鍋中不放油，待鐵鍋燒的冒熱氣之時將花椒加去鍋中翻炒，直到花椒徹底干脆出香便可撈出放入石臼中碾碎。

這道花椒粉，是麻婆豆腐必不可少的獨(dú)味調(diào)料，也是好吃的關(guān)鍵。

再將鍋中放入干辣椒段煸炒，照樣是炒出香味后加入一勺黃豆醬繼續(xù)翻炒變色，然后便加入開水。

煮開后放入豆腐塊，花椒粉，黃豆醬油和鹽做調(diào)味，夏荔還加了一小撮綿糖，不搶味的同時可以提鮮。