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味結(jié)膳緣更新時(shí)間:2022-04-21 19:55:36
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味結(jié)膳緣

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第19章

圍在料理臺(tái)周?chē)氖當(dāng)?shù)人情不自禁地喊道,得了,得了。原來(lái)是第二道菜做成了。

伊士堯一口氣接一口地吹著煙火,躍躍欲試想快些去料理臺(tái)旁看一眼,何汀則靜靜地等待手里的手生花燃盡。

金色光點(diǎn)和光線從手生花的前端綻放出來(lái),兩人站在幾米開(kāi)外的位置已經(jīng)能聞見(jiàn)肉湯的香味。

手中煙花燃燒完畢,伊士堯起身要走,何汀叫住他,又遞出一張紙條,“背好,再去。”

伊士堯不明所以,但又想起頭一天兩人的口頭協(xié)議,站在原地把紙條上的字念熟,越往下念,眼睛瞪得越圓。

何汀拍拍手上沾著的木屑,整理好裙擺,“走,喝湯去?!?/p>

回到桌邊,每人面前都放有一口臉大的厚壁石鍋,鍋內(nèi)湯汁翻涌,加在石鍋上的木蓋一起一伏,木質(zhì)清淡的氣息反倒把湯汁與肉的濃郁襯托得更加鮮明。

本來(lái)已有離去之意的一部分人這時(shí)也被香味吸引,回到桌邊端坐起來(lái)。

四周安靜,只有鍋蓋碰撞石鍋的敲擊聲。敲擊聲漸停,韓道濟(jì)大吼一聲,“開(kāi)蓋!”

早已在眾人旁等候的家丁解開(kāi)石鍋的蓋子,整個(gè)中廳蒸騰起數(shù)十股水汽,氣霧散盡,石鍋內(nèi)是一汪泛起淺金色油星、湯體為米白色的濃湯,濃湯中整齊堆疊碼放好四塊三指高低粗細(xì)的羊肋排。

酥爛羊肋排肥瘦相間的表面撒有黑白芝麻與胡椒、花椒碎末,一撮蔥絲散落在整道菜之中。

有人迫不及待嘗了一口湯,被燙地驚叫,卻不曾停下手中的湯勺,全然不顧他人的目光,邊吹邊喝,嘴里發(fā)出“嘶哈嘶哈”的不雅聲音。

伊士堯說(shuō)了句“且慢”,自行站了起來(lái),“請(qǐng)諸公稍停,我有話說(shuō)。”

絕大多數(shù)人都沒(méi)有功夫理睬他,自顧自地享用面前的美食,這時(shí)料理臺(tái)傳來(lái)“喀嚓”一聲,韓道濟(jì)將原來(lái)盛著河豚的琉璃盤(pán)舉起,砸得粉碎。

大家這才從眼前的菜肴挪開(kāi)目光,看向韓道濟(jì),又順著韓道濟(jì)的目光看向伊士堯。

伊士堯見(jiàn)到這個(gè)場(chǎng)面,心里有了底,離開(kāi)座位走向料理臺(tái)。

“諸公怎未留心韓卿此處還余一張魚(yú)皮啊?”伊士堯照著何汀給他的“劇本”開(kāi)始表演。

眾人這時(shí)才注意到,原來(lái)包裹羊排只用去兩張河豚魚(yú)皮,料理臺(tái)湯鍋旁還放著一張。

沒(méi)等大家反應(yīng)過(guò)來(lái),伊士堯已經(jīng)拿起菜刀,飛快地把最后這張魚(yú)皮改刀為極小的菱形格,又取來(lái)帶手柄的竹篦,將菱形格裝好入鍋油炸,反復(fù)兩次。

取來(lái)一個(gè)舂,酥脆的魚(yú)皮倒入舂內(nèi),碾成粉末狀倒出,由家丁婢女們分給在座諸人。

“諸公且將這粉末倒于面前湯中,和魚(yú)皮面一同食用?!?/p>

“何來(lái)魚(yú)皮面?”坐在東北角桌上的一位賓客問(wèn)道,伊士堯走回自己位置,拿起筷子在石鍋中撈起幾根之前裹在羊排上炸透,又因?yàn)闊踔竺撀湓跍锏暮与圄~(yú)皮。

眾人一看就懂,紛紛效仿他的做法,又把有些赤色的油炸粉末一并倒進(jìn)石鍋里,攪拌均勻一口吃下。

咀嚼片刻,滿(mǎn)場(chǎng)傳來(lái)心滿(mǎn)意足的驚嘆聲,伊士堯也把粉末灑在筷子夾著的魚(yú)皮面上,和著湯汁一口吃下。

粉末依然保留焦脆口感,炸過(guò)又煮好的魚(yú)皮面飽含湯水,且沒(méi)有失去本身的韌勁,入口滑潤(rùn),咬下彈牙,汁水飽滿(mǎn)。

“汝如何能知此做法?”還是東北角的那位接著問(wèn),何汀挺了挺腰坐好。

“我乃尚膳監(jiān)葷局御廚何貴,此等菜肴平日料理甚多。”伊士堯看了一眼何汀的奇怪表現(xiàn),接著背稿子。

“何御廚尚且年輕,前途不可限量,前途不可限量啊?!睎|北角的那位說(shuō)出這樣一句意味深長(zhǎng)的話。

“不才眼拙,不識(shí)尊駕......”在文言文面前,伊士堯的記憶力直線下降。

“在下吏部高廉生?!蹦俏蛔晕医榻B之后,何汀竟然有些得意地點(diǎn)點(diǎn)頭。

早些時(shí)候問(wèn)過(guò)前一道菜做法的方公公緊接話茬,“江尚書(shū)年邁,前些日子已向萬(wàn)歲提及告老還鄉(xiāng)之事,高侍郎也怕是要高升嘍?!?/p>

“方公公休要抬舉高某,高某只是時(shí)刻竭力為江山社稷盡忠,不敢怠慢罷了。”高廉生謙虛的語(yǔ)氣里不難聽(tīng)出一絲理所應(yīng)當(dāng)。

在座的人里有人附和,有人默默品菜。韓道濟(jì)提醒到,“諸位勿忘,面前還有灘羊排未品?!?/p>

灘羊在伊士堯這倒不算是稀奇的食材,畢竟家里的飯館一到秋冬,就要從西北地區(qū)大量進(jìn)貨??蛇@灘羊在寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古居多,印象里的明朝地圖也沒(méi)有遼闊至此,這灘羊相比在此時(shí)也是稀罕物件。

果不其然,很快就有人在大快朵頤后發(fā)問(wèn),“灘羊乃邊陲之物,韓卿如何得來(lái)?”

韓道濟(jì)咽下口中的羊肉,喝下一杯酒,“寧夏鎮(zhèn)守備袁宕建與韓某有多年私交,上年贈(zèng)與韓某四公四母四對(duì)羊羔,養(yǎng)于城南韓某的牧場(chǎng),今日所用就是其中一只?!?/p>

“好肉!好肉!入口綿軟,不失咬勁,唇齒之間似浸潤(rùn)香油,卻不膩?!薄半喙?、麂子肉、河鲀骨、山雞之味盡收于此肉,美極!”“魚(yú)皮面最佳,灘羊鮮美亦在面中......”

之前各安其事的眾人,這個(gè)時(shí)候談?wù)摰闹攸c(diǎn)都在這道湯菜上,而之前準(zhǔn)備起身打道回府、困意上涌的那些人,也因?yàn)檫@道菜踏踏實(shí)實(shí)地坐在位子上,寸步不移。

而且剛才方公公和高廉生的對(duì)話,以及之前高廉生和伊士堯的對(duì)話,讓不少人開(kāi)始關(guān)注“兩次”讓菜出彩的何貴何御廚身上。

來(lái)單獨(dú)找伊士堯?qū)︼嬕槐娜艘猜兌?,何汀留在在身邊,幫著他客套?/p>

伊士堯一面應(yīng)付,一面驚訝之余,沒(méi)能忍住心里的好奇,找準(zhǔn)空隙向何汀詢(xún)問(wèn)剛才發(fā)生的事情。

她沒(méi)有當(dāng)面回答,轉(zhuǎn)而說(shuō)起了另一句毫無(wú)頭緒的話,“已出的兩道菜,魚(yú)肉為藥引,魚(yú)羊合煮為藥湯?!?/p>

說(shuō)完又拿出一張紙條,放在他手里,“待第三道菜食罷,回頭再細(xì)細(xì)與你解釋?!?/p>

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第19章

書(shū)名:味結(jié)膳緣
作者名:伊島甫
更新時(shí)間:2022-04-21 19:55:36

圍在料理臺(tái)周?chē)氖當(dāng)?shù)人情不自禁地喊道,得了,得了。原來(lái)是第二道菜做成了。

伊士堯一口氣接一口地吹著煙火,躍躍欲試想快些去料理臺(tái)旁看一眼,何汀則靜靜地等待手里的手生花燃盡。

金色光點(diǎn)和光線從手生花的前端綻放出來(lái),兩人站在幾米開(kāi)外的位置已經(jīng)能聞見(jiàn)肉湯的香味。

手中煙花燃燒完畢,伊士堯起身要走,何汀叫住他,又遞出一張紙條,“背好,再去?!?/p>

伊士堯不明所以,但又想起頭一天兩人的口頭協(xié)議,站在原地把紙條上的字念熟,越往下念,眼睛瞪得越圓。

何汀拍拍手上沾著的木屑,整理好裙擺,“走,喝湯去?!?/p>

回到桌邊,每人面前都放有一口臉大的厚壁石鍋,鍋內(nèi)湯汁翻涌,加在石鍋上的木蓋一起一伏,木質(zhì)清淡的氣息反倒把湯汁與肉的濃郁襯托得更加鮮明。

本來(lái)已有離去之意的一部分人這時(shí)也被香味吸引,回到桌邊端坐起來(lái)。

四周安靜,只有鍋蓋碰撞石鍋的敲擊聲。敲擊聲漸停,韓道濟(jì)大吼一聲,“開(kāi)蓋!”

早已在眾人旁等候的家丁解開(kāi)石鍋的蓋子,整個(gè)中廳蒸騰起數(shù)十股水汽,氣霧散盡,石鍋內(nèi)是一汪泛起淺金色油星、湯體為米白色的濃湯,濃湯中整齊堆疊碼放好四塊三指高低粗細(xì)的羊肋排。

酥爛羊肋排肥瘦相間的表面撒有黑白芝麻與胡椒、花椒碎末,一撮蔥絲散落在整道菜之中。

有人迫不及待嘗了一口湯,被燙地驚叫,卻不曾停下手中的湯勺,全然不顧他人的目光,邊吹邊喝,嘴里發(fā)出“嘶哈嘶哈”的不雅聲音。

伊士堯說(shuō)了句“且慢”,自行站了起來(lái),“請(qǐng)諸公稍停,我有話說(shuō)?!?/p>

絕大多數(shù)人都沒(méi)有功夫理睬他,自顧自地享用面前的美食,這時(shí)料理臺(tái)傳來(lái)“喀嚓”一聲,韓道濟(jì)將原來(lái)盛著河豚的琉璃盤(pán)舉起,砸得粉碎。

大家這才從眼前的菜肴挪開(kāi)目光,看向韓道濟(jì),又順著韓道濟(jì)的目光看向伊士堯。

伊士堯見(jiàn)到這個(gè)場(chǎng)面,心里有了底,離開(kāi)座位走向料理臺(tái)。

“諸公怎未留心韓卿此處還余一張魚(yú)皮啊?”伊士堯照著何汀給他的“劇本”開(kāi)始表演。

眾人這時(shí)才注意到,原來(lái)包裹羊排只用去兩張河豚魚(yú)皮,料理臺(tái)湯鍋旁還放著一張。

沒(méi)等大家反應(yīng)過(guò)來(lái),伊士堯已經(jīng)拿起菜刀,飛快地把最后這張魚(yú)皮改刀為極小的菱形格,又取來(lái)帶手柄的竹篦,將菱形格裝好入鍋油炸,反復(fù)兩次。

取來(lái)一個(gè)舂,酥脆的魚(yú)皮倒入舂內(nèi),碾成粉末狀倒出,由家丁婢女們分給在座諸人。

“諸公且將這粉末倒于面前湯中,和魚(yú)皮面一同食用?!?/p>

“何來(lái)魚(yú)皮面?”坐在東北角桌上的一位賓客問(wèn)道,伊士堯走回自己位置,拿起筷子在石鍋中撈起幾根之前裹在羊排上炸透,又因?yàn)闊踔竺撀湓跍锏暮与圄~(yú)皮。

眾人一看就懂,紛紛效仿他的做法,又把有些赤色的油炸粉末一并倒進(jìn)石鍋里,攪拌均勻一口吃下。

咀嚼片刻,滿(mǎn)場(chǎng)傳來(lái)心滿(mǎn)意足的驚嘆聲,伊士堯也把粉末灑在筷子夾著的魚(yú)皮面上,和著湯汁一口吃下。

粉末依然保留焦脆口感,炸過(guò)又煮好的魚(yú)皮面飽含湯水,且沒(méi)有失去本身的韌勁,入口滑潤(rùn),咬下彈牙,汁水飽滿(mǎn)。

“汝如何能知此做法?”還是東北角的那位接著問(wèn),何汀挺了挺腰坐好。

“我乃尚膳監(jiān)葷局御廚何貴,此等菜肴平日料理甚多?!币潦繄蚩戳艘谎酆瓮〉钠婀直憩F(xiàn),接著背稿子。

“何御廚尚且年輕,前途不可限量,前途不可限量啊。”東北角的那位說(shuō)出這樣一句意味深長(zhǎng)的話。

“不才眼拙,不識(shí)尊駕......”在文言文面前,伊士堯的記憶力直線下降。

“在下吏部高廉生。”那位自我介紹之后,何汀竟然有些得意地點(diǎn)點(diǎn)頭。

早些時(shí)候問(wèn)過(guò)前一道菜做法的方公公緊接話茬,“江尚書(shū)年邁,前些日子已向萬(wàn)歲提及告老還鄉(xiāng)之事,高侍郎也怕是要高升嘍。”

“方公公休要抬舉高某,高某只是時(shí)刻竭力為江山社稷盡忠,不敢怠慢罷了。”高廉生謙虛的語(yǔ)氣里不難聽(tīng)出一絲理所應(yīng)當(dāng)。

在座的人里有人附和,有人默默品菜。韓道濟(jì)提醒到,“諸位勿忘,面前還有灘羊排未品?!?/p>

灘羊在伊士堯這倒不算是稀奇的食材,畢竟家里的飯館一到秋冬,就要從西北地區(qū)大量進(jìn)貨。可這灘羊在寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古居多,印象里的明朝地圖也沒(méi)有遼闊至此,這灘羊相比在此時(shí)也是稀罕物件。

果不其然,很快就有人在大快朵頤后發(fā)問(wèn),“灘羊乃邊陲之物,韓卿如何得來(lái)?”

韓道濟(jì)咽下口中的羊肉,喝下一杯酒,“寧夏鎮(zhèn)守備袁宕建與韓某有多年私交,上年贈(zèng)與韓某四公四母四對(duì)羊羔,養(yǎng)于城南韓某的牧場(chǎng),今日所用就是其中一只。”

“好肉!好肉!入口綿軟,不失咬勁,唇齒之間似浸潤(rùn)香油,卻不膩。”“豚骨、麂子肉、河鲀骨、山雞之味盡收于此肉,美極!”“魚(yú)皮面最佳,灘羊鮮美亦在面中......”

之前各安其事的眾人,這個(gè)時(shí)候談?wù)摰闹攸c(diǎn)都在這道湯菜上,而之前準(zhǔn)備起身打道回府、困意上涌的那些人,也因?yàn)檫@道菜踏踏實(shí)實(shí)地坐在位子上,寸步不移。

而且剛才方公公和高廉生的對(duì)話,以及之前高廉生和伊士堯的對(duì)話,讓不少人開(kāi)始關(guān)注“兩次”讓菜出彩的何貴何御廚身上。

來(lái)單獨(dú)找伊士堯?qū)︼嬕槐娜艘猜兌?,何汀留在在身邊,幫著他客套?/p>

伊士堯一面應(yīng)付,一面驚訝之余,沒(méi)能忍住心里的好奇,找準(zhǔn)空隙向何汀詢(xún)問(wèn)剛才發(fā)生的事情。

她沒(méi)有當(dāng)面回答,轉(zhuǎn)而說(shuō)起了另一句毫無(wú)頭緒的話,“已出的兩道菜,魚(yú)肉為藥引,魚(yú)羊合煮為藥湯?!?/p>

說(shuō)完又拿出一張紙條,放在他手里,“待第三道菜食罷,回頭再細(xì)細(xì)與你解釋?!?/p>